arancini al ragù / アランチーニ・アル・ラグー

アランチーニ・アル・ラグーは、具を包んだ米に衣をつけて揚げるシチリアの料理である。 ソニア・ペロナーチのレシピでは、塩とサフランを加えた水で米を炊き、水分が吸収されたらバターとすりおろしたカチョカヴァッロを混ぜ、トレーで冷ます。具は、柔らかく炒めた玉ねぎと混合のひき肉を炒め、赤ワインと裏ごしトマト、続いてグリーンピースを加え、水分の少ないソースになるまで煮る。^[1]

冷ましたラグーと角切りのカチョカヴァッロを米で包む。成形したものに小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、さらに卵とパン粉を重ねる。きつね色に揚げて油を切り、熱いうちに供する。^[1]