Caponata siciliana / カポナータ・シチリアーナ

揚げたなすにセロリ、玉ねぎ、トマト、オリーブ、ケーパーを合わせ、酢と砂糖で味付けします。地域の観光レシピは松の実も使い、バジルで仕上げます。なすとセロリは別に調理してから、玉ねぎとトマトに合わせます。^[1]

シチリアの各地で作り方が異なります。地域の案内は、アグリジェントのものにピーマン、蜂蜜、にんにく、唐辛子、ナッツ、レーズンを使うと述べています。カターニアでは黄色と赤のピーマンを使い、にんにくやじゃがいもが入ることもあります。トラーパニのものにはピーマンと炒ったアーモンドを加えます。^[1]