Ribollita / リボリータ

古くなったトスカーナのパン、カンネッリーニ豆、カーボロネロなどの野菜を合わせます。Luisannaのプラートのレシピは、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、セロリ、トマトペースト、タイム、オリーブ油も使います。一部の豆はつぶして野菜スープに入れ、残りは粒のまま使います。^[1]

薄切りのパン、粒の豆、スープを重ねて休ませます。再び加熱するとパンが崩れ、とろみのある料理になります。名前はこの二度目の調理を指し、パンと野菜のスープをリボッリータにします。^[1]