tagliatelle al ragù alla bolognese / タリアテッレ・アル・ラグー・アッラ・ボロネーゼ

タリアテッレは、卵入り生地を薄く伸ばして帯状に切ります。エミリアの調理法ではラグー・アッラ・ボロネーゼと出します。地域のPro Loco協会は、フダンソウ、ほうれんそう、イラクサを入れる緑色のパスタも紹介しています。^[1]

イタリア料理アカデミーの2023年のラグーレシピは、粗びきの牛肉、生の豚パンチェッタ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、赤または白ワイン、トマトピューレ、トマトペーストを合わせます。肉に焼き色をつけてからワインとトマトを入れ、だしを足してゆっくり煮ます。全乳は煮る途中に好みで加えます。^[2]