Chan-chan Yaki / ちゃんちゃん焼き

チャンチャン焼きは、北海道、とくに石狩地方に伝わる鮭と野菜の料理である。魚と野菜をバターとともに焼き、みそ、砂糖、みりん、酒を合わせたたれで味をつける。キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ピーマンがよく使われ、きのこやほかの季節の野菜を加えることもある。調理中はふたをして、熱い面で焼くと同時に蒸し焼きにする。^[1]

地元では石狩の漁師の暮らしに結びつけて由来が語られる。大きな鮭を鉄板で焼くのが伝統的な方法だが、家庭では小さな切り身を使い、フライパンや卓上のホットプレートで作ることが多く、ホイルで包む方法も広く見られる。とくに秋冬の鮭の季節に親しまれるが、一年を通して食べられ、地域の行事でも出される。名前にはいくつかの由来説があり、一つに定まっていない。^[1]