Doteyaki / どて焼き

どて焼きは特に新世界など大阪に結び付き、居酒屋や串カツ店で酒肴として出される。名は鉄鍋の内側の縁に味噌を土手のように盛ることに由来する。中央で牛すじを焼き、熱で味噌が溶けるとその中で煮込む。こんにゃくを加えることもある。^[1]

農林水産省の掲載レシピでは、牛すじを下ゆでしてから、だし、しょうが、ねぎの白い部分と煮る。牛すじを一口大に切り、こんにゃくは別に下処理する。煮汁を味噌、砂糖、みりん、酒で味付けして煮詰め、刻んだ青ねぎを散らす。^[1]