ebi tempura / 海老天ぷら

日本 · 東アジア

えびの天ぷらは、小麦粉、卵、水を冷やして軽く混ぜ、滑らかになるまで練らない衣を使う。えびは殻と背わたを取り、腹に浅い切り込みを入れて真っすぐな形を保ちやすくする。揚げて天つゆで食べるほか、丼や汁麺に載せる。^[1]

花揚げという技法で、カリッとした衣をさらに付ける作り方もある。名は熱い油で衣が花のように広がることを指し、とりわけ麺や丼に使う天ぷらに見られる。ナミコ・ヒラサワ・チェンは、天ぷら専門店ではえびの風味を重視し、通常はこの余分な衣を付けないと説明している。^[1]

出典

資料の確認日: 2026年10月2日

作者:: Aerous
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC BY-SA 4.0
変更:: Captured from Commons rendered file-page preview and resized for Gochizu; no content edits.