Gōyā Chanpurū / ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーチャンプルーは、沖縄に伝わる炒め物である。薄切りのゴーヤーを島豆腐や卵と炒め、豚肉を加えることが多い。豆腐は先に焼き色をつけてからほかの具材と合わせる。塩としょうゆで味をつけ、卵を全体に絡める。ゴーヤーの苦味が特徴として残る。^[1]

チャンプルーは豆腐と季節の野菜を合わせた炒め物を指し、ゴーヤーを使うものがよく知られる。郷土料理のレシピには豚の三枚肉が入り、豚肉の缶詰もよく使われる。ゴーヤーは夏野菜だが、通年入手できるためほかの季節にも作られる。沖縄の家庭や飲食店で食べられるほか、日本各地の家庭料理にも広まっている。^[1]