gyūdon / 牛丼

牛丼は、熱い日本の短粒米の飯に牛肉と玉ねぎを載せる。一般的な煮汁は、だし、酒、みりん、醤油、砂糖を合わせる。肩肉やリブアイなどの薄切り牛肉は、一枚ずつほぐして調理する。ねぎや紅しょうがを添えることもある。^[1]

ナミコ・ヒラサワ・チェンの煮る作り方では、味付けした汁に玉ねぎと牛肉を重ねて入れてから、ふたをした鍋を火にかける。一方、関西のすき焼き風の作り方では、玉ねぎを炒め、牛肉と砂糖を加え、酒、みりん、醤油を入れ、だしは使わない。後者は奈良と大阪出身の家族が作っていた方法だと説明している。^[1]