Hōba Miso / 朴葉味噌

日本 · 東アジア

朴葉みそは、岐阜県の飛騨・高山地方の料理である。乾燥した朴の葉にみそを広げて加熱し、伝統的には炭火を使う。みそにねぎやきのこを混ぜたり、飛騨牛を合わせたりするものもある。温めた葉の香りが料理に移る。^[1]

ご飯のおかずや酒の肴として食べる。秋に茶色くなった落ち葉を集め、冬にも使えるように保存する。地元では山で働く人が葉を調理に使ったことと結びつけて語られるが、起源には複数の説がある。現在はホットプレートやフライパンでも作られ、包装された朴葉みそが地域のお土産として売られている。^[1]

出典

資料の確認日: 2026年10月2日

Hoba Miso (Magnolia Leaf Miso) — Japan Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries

作者:: Gofukuji
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC0
変更:: Downloaded from a Wikimedia Commons thumbnail, resized/re-encoded for Gochizu.