Inaniwa Udon / 稲庭うどん

稲庭うどんは小麦粉、水、塩から作る。伝統的な成形には、生地をよりながら棒の間にあやがけする手綯いがあり、その後に平らにつぶして延ばす。完成した生地を単に細く切るのではなく、作業と休ませる工程を重ねて、細く平たい麺にする。^[1][2]

製造者の寛文五年堂は、生地を練り、休ませ、伸ばして帯に切る工程を説明している。帯を丸いひも状にして巻き、手綯いでよりながらあやがけする。麺を平らに押し、休ませ、乾燥台でもう一度延ばして、湿度と風の流れに気を配って干す。乾いたら長さをそろえて切る。^[1]