淡い色の発酵大根とオレンジ色の人参の細切りが入った小さな模様入りの器。

Kabura-zushi / かぶら寿司

日本 · 東アジア

短い説明
魚とかぶを麹米と一緒に発酵させ、穏やかな甘みと保存性を持たせる料理。
食材
かぶの間に鰤、麹米、塩、人参、昆布を重ね、軽く発酵させる。
文化メモ
寒い季節の保存食として、根菜と脂ののった冬の魚を組み合わせる伝統がある。
よくある誤解
名前に寿司とあるが、酢飯の巻き寿司ではない。かぶと麹で発酵させる料理である。
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画像クレジット

かぶらずし.JPG

作者:
Ttaakkaco
ライセンス:
CC BY-SA 4.0
変更:
Downloaded from a Wikimedia Commons thumbnail, resized/re-encoded for Gochizu.

音声クレジット

音声:
marin (gpt-4o-mini-tts)
出典:
OpenAI API Text to Speech
変更:
AI-generated voice audio.