Kitsune udon / きつねうどん

きつねうどんは、甘辛く味付けした油揚げをのせる日本のうどん料理である。太いうどんをだしのつゆに入れ、醤油、みりん、砂糖で煮た油揚げをのせる。Namiko Hirasawa Chenのレシピでは、昆布とかつお節でだしを取り、みりん、砂糖、塩、薄口醤油で味を付ける。^[1]

うどんは別にゆでて水を切り、つゆと具を加える。彼女の作り方ではねぎと、好みでなるとをのせ、七味唐辛子で辛味を添えることもある。魚の練り物を使わず昆布だけのだしで作る選択肢もある。通常は温かくして出すが、夏の冷たいものにはだしを使ったたれを少量かける。^[1]