Kyoto Yudōfu / 京都湯豆腐

日本 · 東アジア

小さな薬味皿、ご飯、副菜とともに卓上に置かれた豆腐鍋。
Kyoto Yudōfu / 京都湯豆腐

湯豆腐は、特に冬の京都に結びつく豆腐料理である。昆布で風味をつけた湯の中で豆腐を穏やかに温め、取り出してたれにつけ、熱いうちに食べる。絹ごし豆腐がよく使われ、しょうゆや柑橘の果汁を添えることもある。煮汁は薄味で、豆腐そのものの味を引き立てる。[1][2]

豆腐は京都の精進料理や地元の食品づくりに古くから根づいている。市内の地下水を使う作り手も多く、南禅寺周辺には豆腐料理店が集まる。江戸時代の歌川国貞の浮世絵にも「南禅寺豆腐」の名があり、この地域で豆腐が知られていたことを伝えている。[3][2]

出典

資料の確認日:

  1. Food & Drink — Yudofu — Kyoto City Tourism Association
  2. KYOTO: Journeys into Culinary, Cultural, and Historic Landscapes — Kyoto Tourism Federation
  3. 京豆腐 — Japan Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries
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画像クレジット

Yudofu meal set in Kyoto.jpg

作者:
ZhengZhou
ライセンス:
CC BY-SA 4.0
変更:
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音声クレジット

音声:
marin (gpt-4o-mini-tts)
出典:
OpenAI API Text to Speech
変更:
AI-generated voice audio.