nikujaga / 肉じゃが

肉じゃがという名は、肉とじゃがいもに由来する。じゃがいもを中心に、薄切りの牛肉や豚肉、たまねぎを使い、にんじんやしらたきを加えることも多い。しらたきはこんにゃくを細い麺状にしたものである。だしや水にしょうゆ、砂糖、酒、みりんを加えて煮る。^[1]

西日本では牛肉、東日本では豚肉を使うことが多い。落としぶたをして煮ると汁が回り、じゃがいもを崩しかねないかき混ぜを繰り返さずに済む。えんどう豆やいんげんなどの緑の野菜を最後に加えることもある。ご飯と食べ、みそ汁を添えることもある。^[1]