Satsuma-age / 薩摩揚げ

さつま揚げは魚のすり身に豆腐や卵、でんぷん、砂糖、塩、地元の灰持酒などを混ぜ、形を整えて油で揚げる。鹿児島に結びつく食品で、地元ではつけあげと呼ばれる。イワシ、アジ、トビウオなどさまざまな魚を使い、にんじん、ごぼう、しそ、れんこんをすり身に混ぜることもある。^[1]

丸、楕円、四角、棒などの形があり、すり身をちぎって作る不揃いな形もある。かつては正月などの祝い事に結びついていたが、現在は日常にも食べられる。そのまま、ご飯のおかず、酒のつまみとして食べるほか、ちらしずしや煮しめなどにも使う。^[1]