shabu-shabu / しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶは食卓に置いた共用の鍋で調理し、土鍋に昆布の淡いだしを張ることが多い。薄切りの牛肉や豚肉を、豆腐、白菜、春菊、きのこ、にんじん、長ねぎなどと合わせる。名前は、肉を熱い汁の中で揺らして火を通す動きを表したものである。ごまだれや柑橘の風味のポン酢がよく使われる。^[1]

火の通りにくい野菜、きのこ、豆腐を鍋で煮て、食べる人が肉をその都度加熱する。火が通った具を取り出し、それぞれの器のたれにつける。大根おろしや刻みねぎを薬味に加えることもある。食事の最後に残った汁でうどんを温め、鍋の汁で薄めたポン酢と食べる場合もある。^[1]