sukiyaki / すき焼き

すき焼きは、薄切りの牛肉、野菜、豆腐を甘辛い味で煮る日本の鍋料理である。白菜、春菊、きのこ、焼き豆腐、こんにゃくで作るしらたきなどがよく使われる。浅い鍋を使い、食卓で調理することが多い。^[1]

ナミコ・ヒラサワ・チェンは関東と関西の二つの作り方を紹介している。彼女の関東風は、醤油、酒、みりん、砂糖を合わせた割り下を昆布だしで薄める。関西風については、牛肉を砂糖と醤油で焼いてから野菜を加え、その水分も煮汁に生かすと説明している。残った煮汁にゆでたうどんを加えて締めることもできる。^[1]