茶色いタレに浸ったつやのある豚足の小皿。スプーンが添えられている。

Tebichi / てびち

日本 · 東アジア

短い説明
柔らかな皮、筋、ぷるりとした食感が重視される、豚足のじっくり煮込み。
食材
豚足を醤油、砂糖、泡盛、しょうが、出汁、昆布とともにじっくり煮る。
文化メモ
価値があるのは、かりっとした食感ではなく柔らかくゼラチン質の口当たりで、小鉢の煮物にも麺の具にもなる。
よくある誤解
肉だけが主役ではない。皮、筋、コラーゲンの食感が料理の中心である。
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画像クレジット

Tebichi.jpg

作者:
Hykw-a4
ライセンス:
CC BY-SA 3.0
変更:
Copied from a Wikimedia Commons thumbnail and re-encoded for Gochizu.

音声クレジット

音声:
marin (gpt-4o-mini-tts)
出典:
OpenAI API Text to Speech
変更:
AI-generated voice audio.