Tebichi / てびち

てびちは、沖縄でチマグとも呼ぶ豚足を、皮や結合組織が柔らかくなるまで煮て作る。記録された沖縄の作り方では、まず豚足をきれいにして泡盛を加えて下ゆでし、昆布と大根とともに煮込む。煮る間にあくを取り、塩としょうゆで味を調える。^[1]

豚足の料理は琉球の宮廷料理の一部で、中国からの使節に出す食事にも含まれていた。後に家庭や飲食店でも親しまれるようになった。てびちは沖縄のおでんやそばの具にも使う。伝統的な汁物の作り方では、柔らかくなった肉から骨が容易に外れるまで煮る。^[2][1]