tofu-wakame miso soup / 豆腐わかめの味噌汁

豆腐とわかめのみそ汁は、発酵させた大豆のみそをだしに溶き、角切りの豆腐とわかめを加えて作る。刻みねぎもよく使う。豆腐は絹ごしでも木綿でもよい。だしには昆布とかつお節を合わせることがあり、昆布だけ、または昆布と干ししいたけなら植物性のだしになる。^[1]

火を止めてからみそを溶き、香りを保つため沸騰させずに温める。みそを溶かした後に豆腐を加えると、形が崩れにくい。みその種類によって塩気や風味が異なり、混ぜて使うこともある。みそ汁は食事に添え、朝食、昼食、夕食のいずれにも登場する。^[1]