tonkatsu / とんかつ

とんかつは日本の洋食に属する。豚ロースやヒレに下味を付け、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて揚げる。日本のパン粉の大きな粒が、カツのさくさくした衣を作る。筋に小さな切り込みを入れると、加熱中に肉が反り返りにくくなる。^[1]

揚げたカツは幅に沿って切り分け、細く刻んだキャベツととんかつソースを添える。ご飯や漬物を合わせることもある。ナミコ・ヒラサワ・チェンの作り方では、すりごまをソースに混ぜるが、ソースだけを使うことも一般的である。とんかつはカツ丼などの丼物にも使う。^[1]