Unagi kabayaki / うなぎの蒲焼

日本 · 東アジア

浜名湖養魚漁業協同組合が説明する関西風の作り方では、うなぎを腹から開き、まず味付けせずに焼く。その後、たれを繰り返し塗りながら焼く。蒸さずに焼くことで皮が香ばしくパリッとし、身は比較的しっかりした食感になる。^[1]

関東風では背から開く。最初に白焼きにしてから蒸し、たれを付けて再び焼く。蒸すことで脂の一部が落ち、身がふっくら柔らかくなる。同組合は関東風のたれに艶が出ると説明し、直接焼く関西風は焼き色が濃くなりやすいとしている。^[1]

出典

資料の確認日: 2026年10月2日

作者:: 663highland
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC BY 2.5
変更:: Downloaded as a Commons-generated thumbnail and re-encoded for Gochizu review; no content edits.