yaki-gyoza / 焼き餃子

焼き餃子は、中国の餃子に由来する日本の餃子を焼いたもの。よく使うあんは豚ひき肉、細かく刻んだキャベツ、しょうが、にんにくを合わせる。ナミコ・ヒラサワ・チェンのレシピでは、しいたけと青ねぎも加える。キャベツは塩を振って水分を絞ってから混ぜ、丸い皮であんを包み、縁にひだを付ける。^[1]

調理には焼きと蒸しの両方を使う。まずフライパンで焼き色を付け、水を加えてふたをし、蒸気で火を通す。ふたを外した後、ごま油を加えてさらに焼き、底を再び香ばしくする。たれはしょうゆと米酢に、好みでラー油を加える。あんににらを加えることもある。^[1]