yakisoba / 焼きそば

焼きそばはその名に反してそば粉の麺ではなく、中華風の小麦麺を使う。蒸し麺をフライパンや鉄板でほぐし、加熱した野菜、肉や魚介と合わせる。キャベツ、にんじん、玉ねぎなどがよく使われる。家庭で食べるほか、祭りの屋台でも提供される。^[1]

ナミコ・ヒラサワ・チェンのレシピでは、薄切り豚肉と玉ねぎ、にんじん、キャベツ、きのこを炒めてから麺を戻す。ウスターソース、オイスターソース、ケチャップ、しょうゆ、砂糖を合わせたソースをからめる。仕上げに青のり、紅しょうが、かつお節を好みで加える。豚肉を鶏肉、えび、いか、豆腐やきのこに替えることもできる。^[1]