Mandazi / マンダジ

マンダジはケニアを含む東アフリカで食べられる揚げパンである。ケニア沿岸に結びつく種類にはココナツミルクとカルダモンを使う。甘さは控えめで、表面はきつね色、内側は柔らかく、揚げる前に三角形に切ることが多い。朝食の紅茶やコーヒーに添えたり、ココナツ風味の鶏肉やキマメなどの塩味の料理と出したりする。^[1][2]

イーストを使う作り方では、小麦粉と砂糖をココナツミルクと混ぜてこね、生地を発酵させる。生地を伸ばして切り、両面をきつね色に揚げる。ベーキングパウダーで膨らませる作り手もいる。甘さ、パンの大きさや形は作り方によって異なる。^[1][2]