ugali with sukuma wiki / ウガリとスカマウィキ

ウガリとスクマウィキは、固いとうもろこし粉の料理と調理した葉野菜の組み合わせである。ウガリは、沸騰した湯にとうもろこし粉を入れて混ぜ、盛り上げた形にできる密な塊にする。スクマウィキはコラードなどの葉を細い帯状に切り、たまねぎやトマトと調理する。ほかの調味料は作り方によって異なる。^[1][2]

ケニアをはじめ東アフリカで食べられる。スクマウィキはスワヒリ語で「一週間を押し進める」を意味する。葉野菜には肉や豆を加えることもあり、ウガリを手でちぎって野菜をすくって食べられる。^[2]