Kuurdak / クールダック

クールダックはキルギスで食べられる肉とじゃがいもの料理である。ザ・ガーデンのメニューには羊肉、じゃがいも、玉ねぎ、ハーブが挙げられている。ナヴァトのビシュケク店のメニューでは、羊のあばら肉と骨なし肉をじゃがいも、玉ねぎとカザン鍋で炒め、玉ねぎの漬物を添える。鶏手羽とくし形のじゃがいもを使う作り方もある。^[1][2]

カフェ・プラタンは、骨付き羊ロース、丸ごとのじゃがいも、クミン、コリアンダーを使うレシピを公開している。肉とじゃがいもをそれぞれ植物油で焼き色が付くまで炒め、羊肉に水を加えて蓋をして煮る。その後、肉の上にじゃがいもをのせ、火を通す。皿に盛り、輪切りの玉ねぎを添える。^[3]