Khao Niao Sticky Rice / カオニャオ

カオ・ニャオは蒸したもち米で、ラオスの食事の主食となり、一般に手で食べる。 米を洗って浸水させ、水を切ってから、沸騰した湯の上に置いた竹のかごで蒸す。途中で返して均一に火を通し、編んだ配膳用のかごへ移す。炊き上がった粒は互いにくっつき、もちもちとした食感になる。普通のジャスミン米ではなく、もち米を使う。^[1]

食卓では配膳用のかごを共有することもある。少量をつまんで丸め、ほかの料理を一口取るか、ソースにつけて食べる。レーン・スワンナリットは、育ったラオスとタイの食文化の中で、ひき肉サラダのラープ、パパイヤサラダ、焼いた肉、ジェオというつけだれと食べていたと記している。^[1]