khao piak sen / カオ・ピアク・セン

カオ・ピアック・センは、米とタピオカのもちもちした麺を使うラオスのスープで、朝食によく食べられる。 米粉とタピオカでんぷんを熱湯で混ぜ、伸ばして細く切り、麺を作る。サエン・ドゥアンターラーは、柔らかい麺や粘りのある麺にするため、粉の割合を変えた作り方を示している。鶏のスープにはニンニク、エシャロット、タマネギ、コリアンダーの根または茎、ガランガル、レモングラス、ライムの葉を使い、魚醤、塩、黒コショウで味付けする。^[1]

著者のレシピでは麺を別にゆで、スープの器にほぐした鶏肉とともに入れる。ライム、揚げニンニク、揚げエシャロット、唐辛子油、コリアンダー、青ネギなどを添える。朝市では麺をスープに入れたままにして柔らかくなる作り方もあり、揚げた生地のカノム・クーを添える食べ方も記している。^[1]