larb gai / ラープガイ

ラープ・ガイはラープ・カイとも書かれ、ハーブ、ライム、炒った米で味付けするラオスの鶏肉サラダである。 ヴィエンモーン・ソーパーワンディーのレシピでは、鶏むね肉をフライパンで調理してから細かく切る。ガランガル、塩、加熱したアンチョビソースまたは発酵魚醤、粉唐辛子、ライム汁、刻んだエシャロットを肉に混ぜる。ニンニクとグルタミン酸ナトリウムは好みで加える。^[1]

肉と調味料を混ぜた後、炒って挽いたもち米と、コリアンダー、青ネギ、ミントなどの刻んだハーブを加える。この鶏肉料理はラープの一種である。ラオスの料理人セン・ルアンラートは、鶏肉、豚肉、豆腐から選び、キュウリ、レタス、キャベツと盛り付けるレシピも公開している。^[1][2]