Nam khao / ナムカオ

ナム・カオは、カリッと揚げた米を崩し、酸味のある発酵豚肉、ハーブ、ピーナッツを合わせるラオスのサラダである。 炊いたジャスミン米に味を付け、成形して揚げ、サラダ用に崩す。サエン・ドゥアンターラーの作り方では、冷ました米に卵、レッドカレーペースト、砂糖、無糖の乾燥ココナッツ、刻んだライムの葉を混ぜる。揚げてから崩し、魚醤とライム汁で味を付ける。^[1]

酸味のある発酵豚肉ソム・ムー、豚皮、コリアンダー、青ネギ、炒ったピーナッツを米に混ぜる。レタスの葉に載せ、ハーブと揚げ唐辛子をさらに添えて食べることもできる。ドゥアンターラーはラオスの祝い事や集まりに持ち寄る料理と記しており、手に入る場合は刻んだバナナの花を加えることも提案している。^[1]