Sai oua Lao / サイウア・ラオ

サイ・ウア・ラオはハーブを多く使う豚肉ソーセージで、焼くなどして調理し、もち米と食べることが多い。 サエン・ドゥアンターラーの作り方では、豚ひき肉と豚バラ肉に炊いたもち米を合わせる。レモングラス、ガランガル、ライムの葉、エシャロット、ニンニク、青ネギ、コリアンダー、唐辛子に、魚醤とパデークを加えて味付けする。混ぜた具をソーセージの皮に詰め、長さを区切る。^[1]

網焼きが一般的な調理法で、ドゥアンターラーはオーブンとエアフライヤーの方法も示している。温かいもち米と辛いトマトだれのジェオ・マック・レンに、キャベツ、薄切りのニンニクとショウガ、生唐辛子、炒ったピーナッツを添える。著者の記述では、牛肉、血を使った具、酸味のある発酵した作り方のラオスのソーセージも紹介されている。^[1]