tam mak hoong / タム・マクフン

タム・マック・フーンは、千切りの未熟なパパイヤを辛くうまみのあるたれとすり合わせるラオスのサラダである。 サエン・ドゥアンターラーの作り方では、ニンニク、生と乾燥の唐辛子、塩を臼でつぶす。エビペースト、黒いカニペースト、発酵した魚の調味料パデーク、魚醤、タマリンド、砂糖でたれを作る。青パパイヤを加え、次にトマトとライムを入れる。黒いカニペーストとパデークは、たれの暗い色を生む材料である。^[1]

パパイヤは歯ごたえが残り、もち米や焼いた鶏肉と食べられる。ドゥアンターラーは、食べる人の好みに応じて、作り手が辛み、甘み、酸味、強い風味を調整すると記している。追加材料には丸ナス、千切りニンジン、細い麺、肉団子、ササゲが挙げられており、すべてのサラダで必須ではなく、さまざまな作り方の例である。^[1]