hummus bi tahini / フムス・ビ・タヒニ

レバノン · 中東・北アフリカ

フムス・ビ・タヒニは、ひよこ豆をゴマのペースト、レモン、ニンニクと混ぜたディップである。モーリーン・アブードは、缶詰または乾燥豆から煮たひよこ豆を使い、滑らかにするため薄皮を取り除く。まず豆とニンニクをピューレにし、続いてタヒニ、塩、レモン汁を加える。^[1]

冷たい豆の煮汁または水を少しずつ加え、滑らかで形を保つ程度の濃さにする。アブードはオリーブ油を混ぜ込まず、表面に作ったくぼみに入れ、スマックを振るとしている。ピタチップや野菜を添え、小皿料理の一品やサンドイッチの具にも使える。^[1]

出典

資料の確認日: 2026年10月3日

作者:: CallMeBarcode
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC BY-SA 4.0
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