Kibbeh nayyeh / キッベ・ナイエ

細粒のブルグルを水で戻し、細かくひいた子羊肉または牛肉と練り合わせる。モーリーン・アブード家の作り方では、肉とブルグルに、ピューレ状にした甘いタマネギ、シナモン、カイエンペッパー、塩、黒コショウを混ぜる。著者は、父カミーユが混ぜ合わせ、母が食卓に出す形に整えていたことを回想している。^[1]

キッベは楕円形の大皿に山形に盛ることも、平たくしてスプーンやフォークの跡で飾ることもできる。アブードは、生のミント、甘いタマネギ、炒った松の実を飾りにし、ピタパンと、水切りヨーグルトのラブネを添えることを提案している。著者の家庭では、庭のミントと甘い白タマネギの薄切りを添えていた。^[1]