Couscous bil-bosla / クスクス・ビル・ボスラ

クスクス・ビル・ボスラは、玉ねぎをのせるリビアのクスクス料理である。 ウム・オバイダの家庭のレシピは、肉、刻んだ玉ねぎ、トマトペースト、カイエンヌ、ターメリックでソースを作る。ラム肉、牛肉、鶏肉を使える。薄切りの玉ねぎをソースの上で蒸し、柔らかくなる途中で煮たひよこ豆を加える。^[1]

蒸した玉ねぎに溶かしたギー、肉のソースの一部、シナモンを混ぜる。クスクスはまず熱いスープで湿らせてほぐし、ソースの鍋の上で蒸す。調理後にまたほぐし、オールスパイスを振る。玉ねぎは形を保ちながら柔らかく調理する。^[1]