Ayam percik / アヤム・ペルチック

ルネ・ジュフリのクランタン風レシピは、鶏肉を赤玉ねぎ、しょうが、少量のターメリックで漬け込む。淡い色のペルチックソースには、ココナッツミルク、玉ねぎ、しょうが、にんにく、レモングラスを合わせ、砂糖と塩で味付けする。ソースは別に煮てとろみを付ける。^[1]

鶏肉は焼き始めてからソースを塗る。その後も加熱と塗布を繰り返し、表面にソースを重ねる。ジュフリは炭火、グリル、オーブンを調理方法として挙げている。^[1]

出典

資料の確認日: 2026年10月2日

Ayam Percik Kelantan, MOMC eMagazine 16, pp.25–26 — Rene Juefri / Masters of Malaysian Cuisine; hosted by Tourism Malaysia

作者:: Dr.Francostein1975
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC BY-SA 4.0
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