fihunu mas / フィフヌ・マス

フィフヌマスは、魚に香辛料を塗って焼くモルディブ料理である。丸ごとの魚や切り身をバーベキューで焼くほか、家庭ではオーブンも使う。香辛料のペーストには、たまねぎ、にんにく、しょうが、カレーリーフ、すりおろしたココナツ、クミン、赤唐辛子、黒こしょうなどを合わせる。魚の表面や身に入れた切れ目にも塗ってから焼く。^[1]

オーブンで作るものでは、表面が赤みを帯び、ところどころに焼き色がつくまで焼く。まぐろ、ターメリック、香辛料と炊くご飯のマスバイに添えることがある。この食事には、サラダ、揚げたモリンガの葉、魚を濃縮したペーストのリハークルなども出される。^[1][2]