birria de res / ビリア・デ・レス

ビリア・デ・レスは、ハリスコ州と結び付けられる肉料理ビリアの牛肉版である。メキシコの料理家メリー・マルティネスは、山羊肉や羊肉、複数の肉を使う調理法と区別している。彼女の牛肉版では、牛尾や牛頰肉などを用い、乾燥アンチョとグアヒージョ唐辛子をベースにしたソースを合わせる。^[1]

彼女のオーブン調理では、炒って柔らかくした唐辛子を、焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、酢、ハーブ、クミン、クローブ、シナモンなどの香辛料とともに攪拌する。牛肉にこのソースを加え、蓋をして柔らかくなるまで加熱する。煮汁、刻んだ玉ねぎ、コリアンダーの葉、ライムを添え、米飯やトウモロコシのトルティーヤとともに供する。^[2]