Carne en su jugo / カルネ・エン・ス・フゴ

カルネ・エン・ス・フーゴは、スープに入れた牛肉を豆や薬味とともに供するハリスコの料理である。 メリ・マルティネスによると、トマティーヨを入れる作り方と入れない作り方がある。彼女の作り方では、細かく刻んだ牛肉を醤油、ライムの果汁、黒胡椒で味付けし、ベーコンから出た脂で調理する。^[1]

ニンニク、青ネギ、コリアンダー、セラーノ唐辛子をスープと混ぜて撹拌し、好みでトマティーヨを加える。それを牛肉に入れ、さらにスープを加えて煮る。温かい煮たピント豆に肉と煮汁をかけ、カリカリのベーコン、タマネギ、コリアンダー、ラディッシュ、ライムなどを添える。^[1]