Cochinita Pibil / コチニータ・ピビル

コチニータ・ピビルは、メキシコのユカタン半島と結び付けられる。豚肉をアナトーをベースにしたペーストのアチオテとサワーオレンジの果汁で味付けし、柔らかくなるまで加熱する。パティ・ヒニッチがユカタンでの調理を記した文章では、熱した石を用いた地中の穴での調理が説明されている。家庭向けの調理法にはオーブンや圧力鍋を使うものもある。^[1][2]

メリー・マルティネスのオーブン版では、豚肩肉をアチオテのソース、玉ねぎ、オレガノ、オールスパイスとともにバナナの葉で包む。包んだ肉を蓋をして加熱し、煮汁の中でほぐす。温かいトルティーヤ、赤玉ねぎの酢漬け、ハバネロのサルサを添えて供する。サワーオレンジが手に入らない場合には、別の柑橘類を組み合わせる代用法も示している。^[1]