Zacahuil / ザカウィル

サカウイルは、メキシコのワステカ地方と結び付けられる大型のタマルである。大きいため調理は共同作業となり、複数の人が組み立てや移動を手伝う。メキシコの文化情報システムは、地域の祭りにおける役割と、土地や種まきに関わる儀礼での使用を記している。^[1]

イダルゴ州について記録された調理法では、粗く挽いたトウモロコシに豚脂、塩、挽いたアンチョ唐辛子を混ぜる。豚肉と鶏肉を生地で包み、大きな葉で包んで固定してから、オーブンで長時間加熱する。大きな円筒形の包みを組み立てる際には枠で支える。材料と形はこの地方の記録によるもので、すべてのサカウイルに共通するわけではない。^[1]