mok pa / モック・パー

モック・パーは、魚とハーブをバナナの葉で包み、蒸して調理するラオス料理である。 サエン・ドゥアンターラーのナマズを使う作り方では、魚に、水とともにすりつぶした浸水済みのもち米を合わせる。レモングラス、コリアンダーの根、ガランガル、唐辛子、エシャロットなどの香味野菜を使い、発酵した魚の調味料パデークと魚醤で味付けする。包む前に、刻んだ青ネギ、ライムの葉、ディルを混ぜる。^[1]

具を入れるためバナナの葉を二枚重ね、包みを折って留めてから蒸す。このレシピではアルミホイルで包むこともできる。一つの包みを共有することも、一人ずつに出すこともあり、温かいもち米で魚を取って食べる。ディルはこの料理で目立つハーブである。^[1]