Barbagiuan / バルバギアン

バルバジュアンは、小さな生地の包みに具を詰め、きつね色に揚げる料理である。シャロン・イーストウッドがMonaco Tribuneに寄せた家庭のレシピでは、具にフダンソウの葉、ホウレンソウ、葉玉ねぎ、にんにくを使い、すりおろしたパルメザンと卵を合わせる。生地には小麦粉、卵、オリーブ油、水、塩を用いる。^[1]

この調理法では、葉野菜を下茹でして香味野菜と加熱し、余分な水を絞ってから具を混ぜる。生地を薄く伸ばし、少量の具の上で折り畳んで、個々の包みに切り分ける。閉じたバルバジュアンを揚げ、温かいうちに供する。^[1]