Nihari / ニハリ

ニハリは時間をかけて煮込む肉料理で、パキスタンでは牛肉を使うことが多い。 イザ・チーマのレシピは牛すね肉または煮込み用の牛肉に、炒めて色付けたタマネギ、ニンニク、ショウガ、粒と粉の香辛料を合わせる。肉を十分に柔らかく煮た後、煮汁の一部で溶いたアタ粉を混ぜ、ソースにとろみを付ける。^[1]

粉を加えてさらに煮ると、濃いスープのような状態になる。チーマはナンやシールマルを添え、レモン、細切りのショウガ、コリアンダーの葉、青トウガラシを一緒に出す。羊肉、ヤギ肉、鶏肉を使う調理法もあり、骨髄入りの骨を使うものはナリニハリと呼ばれる。^[1]