Sindhi biryani / シンドビリヤニ

シンディビリヤニは、米と肉を重ねて作る、パキスタンのシンド地方と結びつく料理である。 ファティマの羊肉のレシピにはジャガイモと乾燥プラムが入り、ヨーグルト、色付くまで炒めたタマネギ、ニンニク、ショウガ、香辛料で肉のソースを作る。羊肉を柔らかく煮る一方、バスマティ米は粒の香辛料と別に茹で、完全に火が通る前に引き上げる。^[1]

肉と米を、取り分けた炒めタマネギ、ミント、コリアンダーの葉、レモンとトマトの薄切り、キューラウォーターとともに層にする。ふたをして弱火で仕上げる。ファティマはライタとサラダを添え、油で炒めたレーズンとカシューナッツを好みに応じて別添えにする。^[1]