maqluba / マクルーバ

マクルーバはパレスチナやヨルダンの家庭で食べられる、米を層状に重ねる料理である。炊いた鍋を皿にひっくり返すことから、上下逆という意味の名が付いている。ヘイファの家族の作り方は羊肉、なす、カリフラワー、好みでじゃがいもを使う。家族は野菜を揚げていたが、彼女が公開するレシピではオーブンで焼く。^[1]

骨付き羊肩肉を玉ねぎ、カルダモン、ローリエ、オールスパイスと煮て、煮汁を米用に取っておく。バスマティ米に七種の香辛料、クミン、ターメリックを混ぜる。少量の米、トマトの薄切り、焼いた野菜、羊肉、残りの米を鍋に重ね、煮汁で炊く。返して盛った料理に炒ったアーモンドとパセリを飾り、ヨーグルトとアラブ風サラダを添える。^[1]