ají de gallina / アヒ・デ・ガジーナ

アヒ・デ・ガジーナは、調理してほぐした家禽肉を、ペルーの唐辛子で風味をつけたクリーミーなソースに合わせます。パンでとろみをつけ、牛乳、ナッツ、チーズでコクを加えることもあります。モレナ・クアドラのものにはアヒ・アマリージョ、アヒ・ミラソル、赤タマネギ、ニンニク、ペカンナッツ、パルメザンを使います。肉は別に加熱してからソースに加えます。^[1]

クアドラはパンを家禽の煮汁で柔らかくし、ペーストにしてタマネギ、ニンニク、唐辛子と調理します。ほぐした鶏肉、ペカンナッツ、チーズを加え、エバミルクまたは牛乳とクリームの混合物を入れます。ゆでたジャガイモの薄切りにのせ、白い米飯を添え、ゆで卵と黒オリーブを飾ります。ペカンナッツの代わりにアーモンドやゴマを使う料理人もいるとしています。^[1]