Ceviche clásico de corvina / コルビナのクラシックセビーチェ

コルビーナのセビーチェは、魚の切り身にライム果汁、唐辛子、ハーブを合わせます。A&G Madrid by Gastón Acurioが紹介したレシピには、角切りのコルビーナ、アヒ・リモ、コリアンダー、赤タマネギの薄切りを使います。塩と柑橘で魚に味をつけ、用意したレチェ・デ・ティグレでさらに液体と風味を加えます。^[1]

このレストランのレチェ・デ・ティグレにはタマネギ、セロリ、ニンニク、コリアンダー、アヒ・リモ、魚のだしが入ります。魚を柑橘や調味料と合わせてから盛り付け用の具を加えます。ゆでたトウモロコシとサツマイモを添え、食感の違いを加えて酸味の強い味つけを和らげます。ソースと付け合わせは、この店の作り方の各部分です。^[1]