rocoto relleno / ロコト・レジェーノ

ロコト・レジェーノは、ロコト唐辛子に味つけした肉の具を詰めて焼きます。アレキパにゆかりがあり、当地のジャガイモのグラタンを添えることがよくあります。ブランカ・チャベスのレシピには細かく切った牛肉、タマネギ、アヒ・パンカ、ピーナッツ、オリーブ、ゆで卵、レーズン、ハーブを使います。唐辛子の上部は、詰めた唐辛子のふた用に残します。^[1]

唐辛子の中をくり抜き、下ゆでしてから具を詰めます。チャベスは牛肉の具を別に調理し、唐辛子に入れ、卵とエバミルクを加えて焼きます。添えるグラタンは、ゆでたジャガイモの薄切りに新鮮な白いチーズとアニスの種を重ね、卵と牛乳の混合物を加えます。ほかの料理人は牛ひき肉、鶏肉、エビなどを具に使うこともあります。^[1]